C’è un pizzico di follia nella scommessa di Roberto Di Giovanni, Riccardo Di Giovanni e Manfredi Arcidiacono, un trio di imprenditori bongustai concentrati per studio e impegno nella realizzazione del difficile concept del “panificio universale”, un luogo a metà strada tra un atelier di moda e una boulangerie.
Il panificio, con annessa caffetteria & cocktail bar, pasticceria, gastronomia e pizzeria si chiama Panéra e si trova in via Alcide De Gasperi, a ridosso della grande rotonda, in piana zona residenziale. L’avvio è stato fulminante, nonostante la follia del momento, e l’inaugurazione è avvenuta il 15 settembre 2020.
Il cuore pulsante è costituito da tre eccellenti professionisti:
- Mirko La Fiura, mastro fornaio;
- Tony Calandra, chef pâtissier;
- Giancarlo La Manna, pizza chef (che ringraziamo molto per questa segnalazione)
L’immagine è elegante, curata nei dettagli e in ogni reparto, mentre la musica dance satura l’etere (forse un pizzichino di troppo). L’apertura è all’alba, alle 6.30. L’offerta prevede i classici lievitati, croissant sfogliati al burro, brioche, crostate alle mele o albicocche, plum-cake e torte. Tutto fatto in casa e, ove richiesto, imbustato per un comodo asporto. Il pane, da farine biologiche, è nelle varianti grano tenero e rimacinato – tipo mafalde, rosette, bocconcini – e specialità da Grani Antichi quali pane al farro, tumminia, segale, enkir, 5 cereali o integrale con semi.
La baguette alla francese è tra i prodotti più richiesti, così come la pagnotta di Russello da 500 gr., i grissini, il pane di Tumminia con cacao amaro e nocciole tostate e il pane di Senatore Cappelli e semi di miglio.
Oltre questo, focacce – squisita la barese con pomodorini Pachino – e le pizze, anche tonde, nelle due categorie “classiche” e “sofisticate”, dalla margherita, alla San Daniele, alla Bordeaux, con fiordilatte, mezzelune di patate al forno al rosmarino, in uscita cotto, basilico, olio evo. Non mancano panini farciti, bagel e club sandwich della casa. In occasione delle feste, panettoni e colombe.
Vino? Per adesso, ce n’è un po’ poco. D’altra parte, in tempo di Covid19, è consentito solo l’asporto e il delivery. Arriverà presto e con lo sblocco definitivo, inclusa una interessante offerta di cocktail e drink da consumare nello spazio-box esterno servito da wifi e prese ricarica per qualsiasi device. Non vediamo l’ora.
P.S. imperdibile la rosetta con mortadella, pistacchi e feste di limone
Panera
Via Alcide De Gasperi, 32
Tel. 091.8945243 / servizio whatsapp 3384006800
Email: panerasrl@libero.it
www.panerapanetteria.it
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https://www.instagram.com/panerapanetteria
Orari: sempre, dalle 6.30 alle 22.00; domenica dalle 7.30 alle 22.00
Asporto e delivery: si
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- Mirko La Fiura, mastro fornaio
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- da sinistra, Manfredi Arcidiacono, Riccardo e Roberto Di Giovanni
