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Di questa esuberante leggerezza il tesoriere dell’abbazia benedettina di Hautvillers sarebbe stato fiero. Tenute Nicosia, azienda vinicola in Trecastagni sul fronte sud del vulcano, lavora dal 2011 con assoluta dedizione nella spumantizzazione di alcune tra le migliori parcelle. Niente scorciatoie: Catarratto o Nerello Mascalese, terroir