Il “Don Camillo” cambia pelle e con l’inverno arriva il nuovo, imperdibile menù dello storico ristorante di Ortigia a Siracusa. Originari di Palermo, i Guarneri si cimentano da ben 31 anni (1985) nella cucina d’autore sulla piccola isola cittadina. Una longevità che la dice lunga sulla affezione e su come questo ristorante rappresenti ancora oggi una garanzia assoluta. Un baluardo del buon gusto in una delle mete turistiche siciliane più gettonate dove ormai spopolano menù turistici e yougurterie.
La clientela del Don Camillo spazia da affezionati habitué a turisti di passaggio. Il minimo comun denominatore è la ricerca della qualità, il servizio da stellato, una carta dei vini importante che volteggia tra Italia, Francia, Germania, Austria, soffermandosi naturalmente sulla Sicilia.
In cucina il cuoco Giovanni Guarneri. Una precisazione inutile? Crediamo di no. In un mondo come quello della ristorazione di livello, sempre più televisivo e dove contano le pubbliche relazioni e l’apparire, colpisce l’uomo che preferisce i fornelli ai riflettori.
Giovanni guida con ferma gentilezza la sua brigata nella preparazione dei piatti che hanno fatto la storia gastronomica di questo ristorante. Come ad esempio, gli “Spaghetti Sirena“, o ancora “Rosa Nero“, una crespella nera ripiena di scampi nappata con una emulsione di ricci ed olio d’oliva. Un piatto dedicato alla promozione in serie A del Palermo, squadra di cui Guarneri è tifosissimo.
Ci parla della sua passione per la cucina, nata sulle orme del padre e trasmessa alla minore delle sue figlie. Un legame forte con la Sicilia e i suoi prodotti, una continua ricerca che emerge dal nuovo menù autunno-inverno. Tantissimi ed entusiasmanti i piatti che affiancheranno gli storici cavalli di battaglia. Ci hanno davvero colpito i gamberi rossi marinati al gin e affumicati al ginepro con maionese di ostrica. Un piatto delicato e molto scenografico. A seguire, un battuto di sgombro con acqua di sedano e marmellata di limoni di Siracusa, un piatto fresco con una nota di paprika che conferisce una spinta in più a questo interessante antipasto. Grande equilibrio poi nello spaghetto con salsa di pomodorino datterino bottarga e cozze, un piatto dove acidità dolcezza e sapidità creano un’armonia perfetta.
Delicatissima la ricciola con crema di zucca, una nota di cannella regala una veste autunnale a questo secondo, la salsa di anemone invece conferisce una nota sapida, che sa di mare.
Si conclude poi in dolcezza con una “trilogia” composta da una mousse di ricotta in purezza che nasconde un cuore di marmellata di pere, un dessert davvero notevole; un gelato al cioccolato fondente; e una mini tortina, la Don Camillo, realizzata dal pasticcere Antonio Brancato, una torta di pistacchio e cioccolato con una marmellata di arance amare all’interno.
Durante il pasto siamo stati accuditi dal maître, esperto ed attento, e orientati nella scelta dei vini dal sommelier Vincenzo Amoruso che ci ha proposto abbinamenti interessanti ed azzeccati.
Un ristorante di livello il Don Camillo dove sorprendono la professionalità e la bravura di esecuzione di tutta la squadra. Prezzi: il menù da sei portate costa 55 euro; il menù da nove portate 70 euro.
Il ristorante Don Camillo fa parte de Le Soste di Ulisse.
Ristorante Don Camillo
Via delle Maestranze, 96
96100 Ortigia/Siracusa
Tel. 093167133
www.ristorantedoncamillosiracusa.it
Google Maps: https://goo.gl/maps/JZCGdsWVcEn
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- Giovanni Guarneri, patron e cuoco del Don Camillo di Siracusa
