Assaggiare un olio dopo che è trascorso del tempo dall’apertura della bottiglia e rilevare non solo note tenaci ma, anzi, l’ampliarsi delle sue qualità organolettiche è un chiaro indicatore di qualità. Vale tanto per il vino quanto per l’extravergine di oliva, ma nell’olio la Sicilia vanta primati assoluti.
A questo proposito, vogliamo parlarvi del Gerbino, l’extravergine di oliva biologico dell’azienda Di Giovanna (Contrada San Giacomo / Sambuca di Sicilia, Ag). Conosciuta dagli appassionati più per la produzione vinicola, non deve sfuggire il fatto che, parallelamente al vino, questa famosa cantina produce un eccellente olio.
Ci troviamo nell’agro di Contessa Entellina in un’estensione di 14 ettari di uliveto (3.700 piante) che insiste su un suolo tufaceo ad un’altitudine di 450 metri s.l.m.. Le cultivar, Biancolilla e Nocellara del Belice, beneficiano di una coltivazione in regime biologico (da oltre 25 anni, Di Giovanna è stato uno dei pionieri di questo approccio) con certificazione di “Suolo e Salute”. La produzione dell’olio si aggira intorno alle 20/30.000 bottiglie, con blend delle due varietà che ricalca le quote dell’uliveto, al 50% ciascuna.
Già dall’esame visivo si notano alcuni marcatori qualitativi. Il colore evidenzia varie tonalità di verde con tenui sfumature dorate. Al naso è equilibrato, aromatico, elegante, mediamente fruttato grazie al Biancolilla. Al gusto è appena piccante e gradualmente si apre a sentori più intensi e speziati propri della Nocellara del Belice.
In riferimento all’ultima raccolta, la 2022, essa si è rivelata molto positiva per la qualità delle olive, per la sanità del frutto e per la quota di acidità molto bassa, un elemento tutto a favore dei profumi e della aromaticità dell’olio.
Le olive vengono raccolte a mano tra ottobre e novembre e trasportate in piccole casse. La lavorazione avviene nella medesima giornata di raccolta, con molitura a temperatura ambiente, generalmente al di sotto dei 25°C. L’olio è fatto decantare in serbatoi di acciaio sotto azoto per poi essere imbottigliato non filtrato. Un dettaglio non trascurabile tutto a vantaggio del consumatore che potrà beneficiare delle sua particolari, uniche caratteristiche sensoriali.
Klaus e Gunther Di Giovanna
di Gianmaria Tesei
Di Giovanna Società Agricola S.r.l.
Contrada San Giacomo
Sambuca di Sicilia 92017 (AG)
www.di-giovanna.com
