Dal Duomo e dai Banchi di Ragusa, il bistellato Ciccio Sultano conquista a Vienna uno spazio all’interno del Ritz Carlton, storico e lussuoso albergo situato a sette minuti dal Musikverein, nel cuore della città che diede i natali a Gustav Klimt e Johann Strauss.
Pastamara – questo il suo nome – ha aperto i battenti il 3 dicembre ma è già uno dei luoghi più esclusivi della capitale austriaca. L’offerta è imperniata sui migliori prodotti di Sicilia, segno che l’isola sta assumendo grande riconoscibilità a livello internazionale; in altre parole, si offrirà cucina siciliana contemporanea dalla prima colazione alla cena, con un’attenzione particolare al rito dell’aperitivo.
Pastamara è la sintesi tra la cucina gourmet del Duomo e la cucina educata dei Banchi, un passo dentro il futuro. Anche una sfida così diventa semplice se offri il buono e dici la verità. Ciccio Sultano
Lo spazio è elegantemente informale, un bar con cucina aperto dalle 8 alle 24, destinato ad accogliere in tutte le ore della giornata gli ospiti. La qualità assoluta del cibo e la scelta delle preparazioni puntano alla semplicità, tra cucina educata e cucina gourmet. Qui si mangerà all'”antica”, con più piatti al centro del tavolo, sorseggiando delle bollicine, un grande vino siciliano, un drink, un cocktail – grande e antica passione dello chef – o un caffè italiano.
Gli interni, disegnati dallo studio spagnolo Tarruella Trenchs seguono un’idea di classica contemporaneità con colori caldi ispirati a olio, grano e sale, i tre elementi simbolici della cucina di Sultano.
Ho scelto il nome Pastamara, che in siciliano sta per cioccolato, associando questa spezia al senso del viaggio – racconta Ciccio Sultano – dal nuovo al vecchio mondo, da Ragusa a Vienna, dal Mediterraneo alla Mitteleuropa. Oggi, il cioccolato è l’alimento che, dopo il sale, viaggia di più per il pianeta. E così, nel logo di Pastamara, la fava di cacao si è trasformata simbolicamente in macchina volante, un po’ Zeppelin un po’ mongolfiera.
Ciccio Sultano
Il progetto è ispirato all’idea del viaggio, della contaminazione tra culture e cucine, in una moderna interpretazione dei classici siciliani. Il menù spazia dalla prima colazione e i dolci – tra cui il cannolo, la cassata, una selezione di gelati – e i piatti classici di Ciccio Sultano, come la celebratissima Pasta Taratatà con la bottarga, i ravioli di ricotta al ragout di agnello e formaggio Tuma Persa, il maialino alla Chiaramontana, la cernia al cartoccio con finocchietto selvatico. Tra i panini, imperdibile quello al Tonno Rosso di Testa Conserve, radicchio trevisano e formaggio Ragusano dop. E ovviamente, i miglior vini siciliani.
All’ora dell’aperitivo uno speciale carrello Negroni si muoverà tra i tavoli, offrendo la possibilità di degustare un cocktail, magari accompagnato da arancine, pane e panelle o fritto misto.
il logo di Pastamara
Nel corner shop firmato Sultano sono esposte le specialità gastronomiche selezionate dallo chef, come le Olive cunzate, i Capperi sotto sale, i cuori di carciofo grigliati, la Bottarga di tonno rosso, il kit per cucinare la pasta Turiddu e i nuovi prodotti in preparazione, dalla caponata al triplo estratto di pomodoro da spalmare direttamente sul pane. Non semplici souvernir, ma vere e proprie emozioni della Sicilia, continente gastronomico.
Vedi i menù
I drink: Pastamara_Drinks_Menu
Il menù: Pastamara, il menù in inglese
Pastamara, Bar con Cucina
c/o Ritz-Carlton Vienna
Shubertring 5-7, 1010 Vienna
tel. +43.131188
Orari: tutti i giorni dalle 8.00 alle 24.00
www.ritzcarlton.com
