Che la pizza sia un prodotto importante per l’immagine gastronomica dell’Italia è noto da molti anni. Nessuna sorpresa. La cosa interessante è che, più recentemente, è l’intera ristorazione della penisola ad esserne influenzata. La pizza adotta un linguaggio universale, veloce, divertente. È una straordinaria vetrina per le materie prime Made in Italy. In alcuni casi, anche un sorprendente trampolino sociale, un sinonimo di riscatto in un paese impaludato in varie difficoltà. E poi, è un fenomeno intellettuale e giornalistico.
Lo dimostra la presentazione di ieri, 25 settembre, della nuova guida alle Pizzerie d’Italia 2025 del Gambero Rosso avvenuta a Napoli, e presentata dal direttore Lorenzo Ruggeri e dalla curatrice della guida Pina Sozio. Proprio la curatrice racconta: “Che vitalità nella pizza italiana! Aperture su aperture, tanti giovani con voglia di emergere e di far emergere i propri territori. Tanto è sfidante e affascinante il terreno pizza che molti bravi chef hanno cominciato a cimentarsi con essa, affascinati sia dalla magia degli impasti, che dalla conquistata libertà nei condimenti”.
La guida
La guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso assegna dei voti utilizzando un sistema di punteggio in centesimi (80 punti alla pizza, 10 servizio, 10 ambiente). Oltre questo, sono visivamente contrassegnate con 1, 2 o “3 Spicchi”, a seconda dell’eccellenza. Per le pizze da taglio/asporto, 1, 2 o “3 Rotelle”. Fatta questa premessa, sono oltre 750 le insegne censite di questa edizione: 96 “Tre Spicchi”, massimo riconoscimento in guida, cui si aggiungono 16 “Tre Rotelle” per le pizze in teglia. 116 le nuove insegne selezionate. 9 i premi speciali, con 15 premiate.
I nuovi premi in Sicilia
- Premio Speciale Pizza dell’Anno per lo “Sfincione Fenicio” di Dario Genova di Ozio Gastronomico (Palermo);
- Tre Spicchi, Pizzeria Ammodo di Palermo / Daniele e Maria Luisa Vaccarella;
- Tre Rotelle, L’Orso in Teglia di Messina / Matteo La Spada;
I Tre Spicchi in Sicilia
- Archestrato di Gela, Palermo
- Pizzeria Ammodo, Palermo
- Saccharum, Altavilla Milicia (Pa)
- L’Orso, Messina
- Piano B, Siracusa
- Da Clara, Venetico Superiore (Me) -> Verace Elettrica (Milazzo, Me)
Note: su quest’ultimo locale va segnalato che la pizzeria dei fratelli Russo “Da Clara” è stata ceduta a terzi poche settimane fa. Sergio Russo continuerà il suo impegno di pizzaiolo solo da Verace Elettrica di Milazzo, non citata in questa edizione della guida. Oltre questo, è stata sospesa temporaneamente la valutazione della pizzeria La Braciera di Palermo (un locale storico con una lunga serie di Tre Spicchi) per il cambio di alcune figure chiave dello staff, tra cui proprio il pizzaiolo.
Guida Pizzerie d’Italia 2025. I Tre Spicchi
Dario Genova della Pizzeria Ozio Gastronomico di Palermo
97
Pepe in grani | Caiazzo (Ce)
96
Renato bosco pizzeria | San Martino Buon Albergo (Vr)
I Masanielli | Caserta
I Tigli | San Bonifacio (Vr)
95
10 Diego Vitagliano | Napoli
Pizzeria Clementina | Fiumicino (Rm)
Sasà Martucci – I Masanielli | Caserta
Seu Pizza Illuminati | Roma
Daniele e Maria Luisa Vaccarella di Pizzeria Ammodo – Palermo
94
50 Kalò | Napoli
Bob Alchimia a Spicchi | Montepaone (Cz)
Confine – Pizza e Cantina | Milano
La Contrada | Aversa (Ce)
La Filiale a L’Albereta | Erbusco (Bs)
La Notizia | Napoli
La Notizia 94 | Napoli
Patrick Ricci. Terra, Grani, Esplorazioni | San Mauro Torinese (To)
Pizzeria Salvo | San Giorgio a Cremano (Na)
Sestogusto | Torino
al centro, Pierangelo Chifari della Pizzeria Archestrato di Gela – Palermo
Vico Pizza & Wine | Roma
93
Archestrato Di Gela | Palermo
Apogeo Giovannini | Pietrasanta (Lu)
Giotto | Firenze
Gusto Madre | Alba (Cn)
Impastatori Pompetti | Roseto degli Abruzzi (Te)
Da Lioniello | Succivo (Ce)
Màdia | Salerno
Oliva Da Concettina Ai Tre Santi | Napoli
il direttore e la curatrice, Pina Sozio e Lorenzo Ruggeri
Panisfizio | Jesolo (Ve)
La Sorgente | Guardiagrele (Ch)
92
Piano B | Siracusa
Battil’oro Fuochi + Lieviti + Spiriti | Seravezza (Lu)
Pizzeria Bosco | Tempio Pausania
Bottega Dani | Cecina (Li)
Agriristorante Il Casaletto | Viterbo
Da Clara Venetico (Me)
Dry Milano | Milano
Fandango | Potenza
da sinistra, Daniele Vaccarella, Matteo La Spada, Giacchino Gargano e Dario Genova
Gigi Pipa | Este (Pd)
Inedito | Brescia
Enosteria Lipen | Triuggio (Mb)
Maiori | Cagliari
Officine Del Cibo | Sarzana (Sp)
Le Parùle | Ercolano (Na)
La Pergola | Radicondoli (Si)
Piccola Piedigrotta | Reggio Emilia
Re | Mi | Sassari
Giovanni Santarpia | Firenze
Lo Spela | Greve In Chianti (Fi)
Tac Thin & Crunchy | Roma
Il Vecchio e il Mare | Firenze
91
L’orso | Messina
180g Pizzeria Romana | Roma
400 Gradi | Lecce
50 Kalò Di Ciro Salvo | Roma
Anima Romita | Crema (Cr)
Da Attilio alla Pignasecca | Napoli
Cambia-Menti di Ciccio Vitiello | Caserta
Canneto Beach 2 | Margherita Di Savoia (Bt)
La Cascina dei Sapori | Rezzato (Bs)
Chicco | Colle Di Val D’elsa (Si)
Crosta | Milano
La Divina Pizza | Firenze
Da Ezio | Alano Di Piave (Bl)
Framento | Cagliari
La Gatta Mangiona | Roma
Gianfranco Iervolino Pizza E Fritti | Ottaviano (Na)
Giangi Pizza e Ricerca | Arielli (Ch)
Le Grotticelle | Caggiano (Sa)
Luppolo & Farina | Latiano (Br)
Mater | Fiano Romano (Rm)
Montegrigna – Tric Trac | Legnano (Mi)
La Pizza By Romualdo Rizzuti | Firenze
Pupillo Pura Pizza | Frosinone
Sbanco | Roma
‘O Scugnizzo | Arezzo
Starita | Napoli
I Vesuviani | Castello Di Cisterna (Na)
Villa Giovanna | Ottaviano (Na)
Guglielmo & Enrico Vuolo | Verona
90
Ammodo La Pizza Di Daniele Vaccarella | Palermo
Saccharum | Altavilla Milicia (Pa)
Berberè | Castel Maggiore (Bo)
Bro | Napoli
Campana 12 | Corigliano Calabro (Cs)
Farina | Pesaro
‘O Fiore Mio | Faenza (Ra)
Fuori Tempo | Canale (Cn)
Grigoris | Mestre (Ve)
Mamma Rosa | Ortezzano (Fm)
Me | Ferrara
Meunier Champagne & Pizza | Corciano (Pg)
Modus | Milano
Raf Bonetta Pizzeria | Pozzuoli (Na)
A Rota | Roma
Senese | Sanremo (Im)
Tonda | Roma
FP
